POTAJE DE CUARESMA.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
50 g de garbanzos (a mojo desde el día anterior)
25 g de alubia blanca (a mojo desde el día anterior)
15 g de arroz
1 patata mediana en tacos
¼ de almejas
2 jibias medianas
Un manojo de espinacas
¼ de bacalao desalado
2 puerros medianos
Un casco de cebolla
Una hoja de laurel
Para el refrito:
Aceite
Pimentón
Harina
Ajo
ELABORACION:
Cocer los garbanzo, las alubias, la jibias, la patata, la cebolla, el puerro y las espinacas ya cocidas junto con el bacalao lavado, durante un cuarto de hora en olla rápida, una vez cocido abrir la olla y rectificar de sal si fuera necesario; añadir el arroz y las almejas y un sofrito de harina, pimentón, aceite y ajo; juntarlo todo y dejar cocer hasta que se haga el arroz.
TORRIJAS.
INGREDIENTES:
Una barra del día anterior o pan de molde.
1 Litro Leche
4 cucharadas soperas azúcar
Un palo de canela
Huevo
Cascara de un limón
ELABORACION:
Cocer la leche con el azúcar la canela y la cascara de limón y dejar enfriar. Cortar la barra en rebanadas de tres centímetros más o menos, si la barra es del día anterior dejar empapar en la leche hasta que el pan este bien mojado, si es pan de molde solo pasar por la leche. Rebozar el pan mojado en la leche con huevo y freír en aceite caliente escurrir en papel absorbente.
Pasar a una fuente, espolvorear por encima con una mezcla de azúcar y canela.
RELLENILLOS.
2 huevos
Pan rayado
1 Litro de leche
4 cucharadas soperas de azúcar
Un palo de canela
ELABORACION:
Batir los huevos y añadir el pan rallado para formar una mezcla, con una cuchara sopera ir cogiendo raciones y freírlas en aceite caliente e ir las pasando a una cazuela donde previamente hemos cocido la leche con el azúcar y la canela, dejar cocer durante media hora.
